WINE SPECTATOR: 92 Pontos ROBERT PARKER: 91 Pontos PAIS ORIGEM: Argentina REGIÃO:Salta - Valle Calchaquí PRODUTOR: Colome UVAS: 85% Malbec, 15% Tannat, Cabernet Sauvignon, Syrah e Petit Verdot Temperatura de Serviço: Servir 18°c. Amadurecimento: 15 Meses Em Barricas de Carvalho Francês Novas (20%) e de 2° Ano (80%) Para 80% do Vinho. Estimativa de Guarda: 8 Anos Características: Cor rubi escuro, alo violáceo. Perfil maduro no nariz, com amora, mirtilo, alcaçuz e mocha. Denso em boca, com textura cremosa, muito rico e concentrado, com taninos ultrafinos que permanecem no final de boca, balanceados pela fruta doce. Características Climaticas: O clima é característico de alta montanha, perfeito para o cultivo biodinâmico, com pluviosidade ínfima de 50 a 120mm/ano, noites frias e dias quentes, estes normalmente entre 25 e 31oC. O gradiente dia-noite pode chegar a 35oC. A radiação UV é altíssima, com mais de 350 dias de sol no ano, o que favorece a concentração de cor, aromas e açúcares nas uvas. Características do Solo: Solos pobres de origem aluvial, arenosos e pedregosos. Elaboração: Vinhedos cultivados biodinamicamente, com 20% das vinhas entre 60-150 anos de idade e 80% das uvas provenientes de vinhas jovens 4-20 anos, irrigação por gotejamento. Colheita manual no final de Abril. Rendimento de 6 ton/ha. Fermentação alcoólica lenta a baixas temperaturas, com leveduras selecionadas, com longa maceração de 25/30 dias. A malolática foi realizada em barricas de carvalho francês para 50% do vinho e tanques de inox para os outros 50%. Clarificação com claras de ovos da granja biodinâmica da Colomé. Permanência de 6 meses em garrafa antes da comercialização. HARMONIZAÇÃO Carnes na parrilla; cordeiro assado; peito de pato com seu fundo finalizado com cassis; paleta de cordeiro estufada à marroquina com especiarias, ameixas secas e amêndoas..