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Descrição
Produto resultante da desidratação por Spray dry de ovos de galinha frescos e inteiros,
processados em quebradora automática, filtrados, padronizados sob refrigeração, pasteurizados,
resfriados, sem adição de aditivos e ingredientes.
Não contém glúten. Não contém lactose.
O ovo integral desidratado é livre de OGM/GMO (Organismo Geneticamente
Modificado/Genetically Modified Organism) e transgênicos.

Aplicação
Bolos, biscoitos, massas, pães, pães de queijo, doces, omeletes, salgados, tortas, panetones e em
diversas receitas em substituição ao ovo in natura e ovo integral líquido resfriado.

Vantagens
- Transporte e armazenamento sem a necessidade de refrigeração;
- Maior prazo de validade/armazenamento em relação ao ovo in natura e ovo integral resfriado;
- Otimização de espaço físico no transporte, armazenamento e uso. Por exemplo:
Volume Quantidade de ovos
01 caixa de ovos in natura Aprox. 0,05 m3 360
01 sacaria de ovo integral
desidratado
Aprox. 0,07 m3 Equivalente a 1.600 (4,4 caixas
de ovos in natura)
- Maior segurança microbiológica em relação ao ovo in natura e ovo integral resfriado;
- Sabor, odor, textura e poder emulsificante similar ao ovo in natura e ovo líquido (após a
hidratação).

Armazenamento
- Em local seco, arejado, livre raios solares e pragas. Não há necessidade de refrigeração.
- Empilhamento máximo: 12 sacarias.

Prazo de validade (shelf life)
- 02 (dois) anos após a data de fabricação.
- Após o uso, manter a embalagem cuidadosamente fechada e consumir em 30 dias.

Procedimento de hidratação
- O produto deve ser hidratado na proporção 1:3 (1 parte de produto em 3 partes de água).
- Exemplo: 1 kg de ovo integral desidratado + 3 Kg de água = 4 Kg de ovo líquido (80 ovos).
O produto deve ser adicionado, preferencialmente, aos ingredientes secos e, após a
mistura, deve-se adicionar a quantidade de água necessária para a hidratação. Outra maneira de
hidratar é adicionando água ao produto desidratado em frações menores até a obtenção de uma pasta
homogênea, e completar então com o volume de água necessário. Em caso de grumos que não foram
dissolvidos, aconselha-se deixar o produto “descansar” para completa homogeneização.