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Matérias-Primas dos Alimentos: Parte I: Origem Vegetal - Parte Ii: Origem Animal

Informações do Produto

Matérias-Primas dos Alimentos: Parte I: Origem Vegetal - Parte Ii: Origem Animal
Matérias-Primas dos Alimentos: Parte I: Origem Vegetal - Parte Ii: Origem Animal
autor
Lima Almeida
isbn
9788521205296
título
Matérias-Primas dos Alimentos: Parte I: Origem Vegetal - Parte Ii: Origem Animal
editora
Blucher
ano de edição
2010
número de páginas
424
altura
24
largura
17
profundidade
2
peso
695
serie/coleção
vazio
sinopse
O objetivo desta obra é oferecer esclarecimentos gerais sobre o que são matérias-primas para alimentos de forma didática e abrangente. Aqui se aprenderá que maçã, caju, pera e morango não são frutos, mas pseudofrutos. Também, que carcaça de um animal não são seus restos mortais abandonados às aves de rapina, mas sim um "animal abatido, formado de massas musculares e ossos, desprovido da cabeça, patas, cauda, órgãos e vísceras abdominais e torácicas", além do conteúdo oferecer informações básicas sobre materiais para indústrias de importância econômica como as de farinhas, óleos e açúcar. As aulas de tecnologia industrial ensinam que a obtenção de bons produtos manufaturados depende da boa qualidade das matérias-primas. Cursos de agronomia, veterinária e zootecnia mostram como produzi-las e como conservá-las adequadamente. Em outros cursos voltados fundamentalmente para conhecer a composição dos alimentos, suas modificações com o processamento, sua conservação, utilização e consumo, ou dirigidos para projetar, calcular, construir, operar equipamentos e obter produtos manufaturados, conhecimentos gerais sobre as matérias-primas facilitam o entendimento sobre sua qualidade tecnológica. A bibliografia sobre o assunto é extensa, porém dispersa em obras agronômicas, veterinárias e zootécnicas, por esse motivo planejamos um livro básico, didático, descritivo e elementar, resumindo o assunto, com informações suficientes para se entender as matérias-primas, as exigências para sua produção, sua qualidade tecnológica e os cuidados no manuseio a partir da recepção na indústria.
edição
1
livrodigital
vazio
importado
0
prevenda
Vazio
origem do produto
Nacional
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GêneroDidático

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Matérias-Primas dos Alimentos: Parte I: Origem Vegetal - Parte Ii: Origem Animal

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