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Livro - Cozinha fria

Informações do Produto

Livro - Cozinha fria
Buscando oferecer conhecimento técnico sobre as bases da cozinha fria, esta obra ensina técnicas importantes para a confecção precisa de um cardápio composto de pratos clássicos e elaborados. Inclui receitas de recheios, mousses, marinadas, saladas e canapés. Explica os conceitos fundamentais da cozinha, por meio dos diversos métodos disponíveis e elaborados, ao longo dos anos, por chefs de cozinha renomados. Aborda a importância da manipulação adequada dos alimentos e da elaboração de fichas técnicas para o bom desenvolvimento do estabelecimento comercial que trabalha com alimentação. Apresenta estudos das propriedades físico-químicas das substâncias alimentares e as características sensoriais das preparações. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio.
Informações técnicas
EditoraEditora Érica - Sob Demanda
TítuloCozinha fria
SubtítuloDa ornamentação à execução do cardápio
Autor
Carvalho, Robson de
Ficha técnica
Número de páginas120
Edição1
Data de publicação24.01.2014
IdiomaPortuguês
Código do produto
01 - 572423 ISBN-10 - 8536508140 GTIN-13 - 9788536508146 ISBN-13 - 9788536508146
Peso aproximado
Peso do produto290.0 gramas.
Dimensões do produto
Produto(L x A x P): 20.5 x 27.5 x 7.0 cm.
Informações complementares
GêneroCozinha
ISBN-108536508140
ISBN-139788536508146

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