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Brincadeiras Juninas
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Lactato de sodio é um sal neutro do Ácido Lático, largamente utilizado na Europa e Estado Unidos para controle da carga microbiana nos alimentos que, devido as suas propriedades naturais (derivado do ácido lático natural), não alteram significamente as propriedades originais dos produtos. Em tecnologia de carnes, sua utilização baseia-se em suas propriedades de redução da atividade de água (AW) do produto e também do efeito inibidor específico do ION Lactato que diminui consideravelmente o crescimento do microorganismo, prolongando o shelf-life de produtos armazenados sob refrigeração.
Uma vantagem adicional do uso do Lactato é a possibilidade de redução do NACI utilizado
a níveis de 0,1% a 0,3% tornando mais agradável o sabor do produto acabado.
Lactato de Sodio é um líquido xaroposo, límpido e amarelado com sabor salino branco, sendo
comercializado em solução 60% (lacto). É considerado gras (Generaly Recognized as Safe)
pelo FDA (Food and Drug Administration), não oferecendo qualquer risco de saúde dos consumidores. Lactato tem demonstrado ser especialmente eficiente quando adicionado a produtos de carne cozido e que são manuseados após o tratamento térmico. A adição de Lactato em concentrações superiores a 2% nestes produtos tem estendido consideravelmente o shelf-life em alguns casos até o dobro do tempo inicial. Lactato pode ser também usado para substituição parcial do cloreto de sódio, criando a possibilidade de produção de produtos cárneos menos salgados e com no mínimo a mesma estabilidade microbiológica.
Aplicação e Indicação
O uso recomendado do Lasco é entre 1,0% e 1,5% em vol. sobre o peso da massa a ser processada e deve ser aplicado em todos os tipos de produtos cárneos, frescos, cozidos,
curados ou não. A aplicação do produto poderá ser feita com facilidade em diversas etapas do processo. (Por ser líquido, e facilmente adicionado na mistura ou picagem (Mixing/Chopping)
como último ingrediente sem qualquer alteração na formulação normalmente usada, tendo apresentado outros resultados como:
Melhor extrudabilidade (mais rápida)
Emulsão mais estável
Melhor textura, cor e sabor de produto final
Menor ressecamento e quebra, devido seu poder umectante.
Dissolver 2% de Lactato de Sodio sobre o peso total da receita, misturando enquanto prepara.
Extensão do Shelf-Life
Informações complementares |
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02x de R$ 124,25* | R$ 248,49 |
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04x de R$ 63,23* | R$ 252,91 |
05x de R$ 51,04* | R$ 255,18 |
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07x de R$ 37,10* | R$ 259,68 |
08x de R$ 32,75* | R$ 261,99 |
09x de R$ 29,36* | R$ 264,25 |
10x de R$ 26,66* | R$ 266,62 |
11x de R$ 24,45* | R$ 268,98 |
12x de R$ 22,60* | R$ 271,16 |
13x de R$ 21,04* | R$ 273,48 |
14x de R$ 19,70* | R$ 275,79 |
15x de R$ 18,54* | R$ 278,08 |
16x de R$ 17,52* | R$ 280,36 |
17x de R$ 16,61* | R$ 282,38 |
18x de R$ 15,81* | R$ 284,62 |
19x de R$ 16,62* | R$ 315,82 |
20x de R$ 15,98* | R$ 319,66 |
21x de R$ 15,40* | R$ 323,50 |
*Juros: Todos os encargos da operação, como juros, custo de parcelamento e outras tarifas estão incluídas neste valor.
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---|---|
R$ 240,00 sem juros | |
02x de R$ 123,59 com juros | R$ 247,19 |
03x de R$ 83,20 com juros | R$ 249,61 |
04x de R$ 63,01 com juros | R$ 252,06 |
05x de R$ 50,90 com juros | R$ 254,52 |
06x de R$ 42,83 com juros | R$ 256,99 |
07x de R$ 37,07 com juros | R$ 259,48 |
08x de R$ 32,75 com juros | R$ 261,99 |
09x de R$ 29,39 com juros | R$ 264,51 |
10x de R$ 26,70 com juros | R$ 267,04 |
11x de R$ 23,41 com juros | R$ 257,47 |
12x de R$ 22,68 com juros | R$ 272,16 |
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