A goma tara é um aditivo alimentar natural extraído das sementes da árvore de tara (Caesalpinia spinosa), originária dos Andes. Sua principal função na indústria alimentícia é atuar como um espessante, estabilizante e emulsificante. Aqui estão alguns usos comuns da goma tara na indústria alimentícia:

Espessante: A goma tara é frequentemente adicionada a alimentos para conferir uma consistência mais espessa e cremosa. Ela pode ser encontrada em sorvetes, molhos, sopas e sobremesas para melhorar a textura e a qualidade do produto final.

Estabilizante: Por ser capaz de formar uma rede de gel, a goma tara é utilizada para estabilizar emulsões, evitando a separação de ingredientes como água e óleo. Isso a torna útil em produtos como molhos para saladas, molhos para massas e produtos lácteos.

Substituto de gordura: Em certas aplicações, a goma tara pode ser usada para substituir parcialmente a gordura em alimentos, proporcionando uma textura suave e cremosa sem adicionar calorias adicionais.

Redução de açúcar: Em alguns casos, a goma tara pode ajudar a reduzir a quantidade de açúcar necessária em certos produtos alimentícios, sem comprometer a textura ou o sabor.

Produto livre de glúten: Como a goma tara é naturalmente livre de glúten, ela é frequentemente usada em produtos destinados a pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten.

Devido às suas propriedades naturais e à sua capacidade de melhorar a qualidade dos alimentos sem adicionar cor, sabor ou calorias significativas, a goma tara é uma escolha popular na indústria alimentícia. Ela proporciona uma alternativa sustentável e saudável aos aditivos sintéticos, atendendo às demandas dos consumidores por produtos mais naturais e saudáveis.