Romano, também chamado César Noir, é uma variedade que foi introduzida na França pelas legiões romanas que chegaram à Borgonha e que estão presentes em nossas vinhas originais no vale de Colchagua desde 1912, introduzidas pela primeira geração da família que chegou no Chile a partir de Bordeaux, França. Uva: 100% Cesar Noir Região: Colchagua Vinificação: Seleção manual das uvas pós desengace. Maceração pré fermentativa em frio durante 3 a 4 dias, a 5°C. Fermentação alcoólica é feita em tanques de aço inoxidável por 15 dias a 23°/ 24°C. Maceração pós fermentativa durante 7 dias, logo após o descube e prensa, se realiza a fermentação maloláctica também em tanques de aço inoxidável. Armazenamento: Envelhece 50% em barricas de carvalho francês de segundo usado, o restante dos 50% é guardado em tanques de aço inoxidável. Visual: Cor: Vermelho rubi intenso. Olfato: No nariz encontra-se frutas vermelhas, morango, cereja, notas selvagens e aromas terrosos. Boca: Vinho de paladar firme, boa estrutura, potente e taninos sedosos. Muito equilibrado entre estrutura e acidez. Harmonização: Acompanha bem carne de javali, cordeiro ou carne vermelha assada. Temperatura: Temperatura de serviço entre 16oC a 18oC.