AMIDO MODIFICADO PARA PÃO DE QUEIJO - (AMD 21)

O amido modificado para pão de queijo (AMD 21) é um bom espessante, emulsificante e estabilizante, cujas propriedades são muito utilizadas na fabricação de muitos produtos para melhoria de consistência, aparência e textura. É utilizado na panificação, bolos, molhos, sopas instantâneas e formulações de pão de queijo. Ideal para processos a frio. Além de ser bastante resistente às baixas temperaturas.

O amido modificado pode ser usado para melhorar algumas características específicas de produtos alimentícios, como textura, estabilidade, capacidade de retenção de água, viscosidade, entre outros. No caso do pão de queijo, o amido modificado pode ser utilizado para aprimorar sua textura, deixando-o mais macio e com uma melhor consistência.

O pão de queijo tradicional é feito com polvilho azedo (amido extraído da mandioca), que é o ingrediente principal responsável por sua característica elástica e mastigável. No entanto, alguns fabricantes podem adicionar pequenas quantidades de amido modificado em suas receitas para obter certas melhorias no produto final.

PERGUNTAS FREQUENTES

ONDE USAR O AMIDO MODIFICADO DE MANDIOCA (AMD 21)?

O amido modificado para pão de queijo (AMD 21) é ideal para a fabricação de panificação, bolos, molhos, sopas instantâneas e formulações de pão de queijo.

O amido é utilizado em processos a frio.

COMO USAR O AMIDO MODIFICADO PARA PÃO DE QUEIJO (AMD 21)?

O amido modificado de mandioca para pão de queijo (AMD 21) deve ser utilizado a frio, diretamente no processo. Consulte legislação vigente para o uso desse produto no seu tipo de fabricação.

PROPRIEDADES

É um produto que fornece bastante energia, pois contém minerais como cálcio, magnésio, potássio, fósforo e zinco.

BENEFÍCIOS

Estabilidade e textura: O amido modificado de mandioca AMD21 pode melhorar a estabilidade e a textura de produtos alimentícios. Ele pode conferir maior viscosidade, estabilidade à temperatura e resistência ao congelamento e descongelamento, tornando os alimentos mais consistentes e agradáveis ao paladar.

Retenção de água: Esse tipo de amido pode atuar como agente de retenção de água em produtos alimentícios. Ele absorve e retém a água, ajudando a evitar a perda excessiva de umidade durante o processamento, armazenamento e aquecimento, o que contribui para a preservação da textura e suculência dos alimentos.

Melhoria da consistência: O amido modificado de mandioca pode contribuir para melhorar a consistência e a cremosidade de produtos como molhos, sopas, cremes e sobremesas lácteas, conferindo uma textura mais agradável e homogênea.

Resistência ao processamento: Esse tipo de amido é projetado para resistir às condições de processamento industrial, como altas temperaturas, cisalhamento e variações de pH. Isso o torna adequado para aplicação em uma ampla variedade de produtos alimentícios, onde é necessário manter as propriedades do amido durante a produção.

Tolerância ao congelamento e descongelamento: O amido modificado de mandioca pode ajudar a evitar a formação de cristais de gelo e a textura granulosa em alimentos congelados. Ele mantém a estrutura e a textura desejadas, mesmo após o descongelamento, melhorando a qualidade do produto final.

Melhoria da estabilidade de prateleira: O uso do amido modificado de mandioca AMD21 pode contribuir para a estabilidade de prateleira de alimentos processados, ajudando a evitar problemas como a separação de fases, sinérese (liberação de líquido) e formação de grumos.

COMPOSIÇÃO

Amido de mandioca. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

VALIDADE

12 meses, a partir da data de fabricação e em condições normais de armazenagem.

ARMAZENAMENTO

O produto deve ser estocado em local seco, coberto, arejado, longe de fontes de calor e luz solar.

REGISTRO

Produto dispensado de registro, conforme RDC 240/2018 ANVISA.